1) Gözeneksiz veya küçük gözenekli peynirleri alın. Büyük gözenekler üretimin hijyen açısından kontrolsüz olduğunu ve koliform gibi bakterileri içerebileceğini gösterir. Ayrıca bu mikroorganizmalar peynirde çatlamalar da yaparlar.

2) Peynirin dış yüzü yumuşak, yapışkan veya süngerimsi bir görüntüde, beyaz ve parlak olmalıdır.

3) Peynir bıçakla kolay kesilebilir olmasına dikkat edin. Elastiki olmalı, kırılgan olmamalıdır.

4) Alacağımız peynirin mutlaka tadına bakın. Taze süt tadı olanı almayın. Peynir hafif ekşimsi, kendine has aromalı olmalı ve ağızda rahatsız edici bir tat bırakmamalıdır.

5) Yumuşak peyniri alırken dikkatli olun. Su yoğunluğu fazla olduğu için küf ve maya üremesine uygun bir ortam bulunur. İyice görerek analiz edin ve öyle alın.